
Los tlacoyos son una delicia culinaria prehispánica, originarios del Valle de México y ampliamente difundidos en la gastronomía mexicana. Su nombre proviene del náhuatl “tlacoyo”, que significa “tortilla hecha con maíz”. Imaginen: un disco plano de masa de maíz, relleno de frijol negro refrito con cebolla y epazote, cocinado a la plancha hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Cada mordisco te transporta a tiempos ancestrales, donde los ingredientes simples se convertían en manjares divinos.
Origen y Tradición:
Los tlacoyos tienen una historia rica que se remonta a la época prehispánica. Se cree que eran un alimento fundamental en la dieta de las culturas mesoamericanas, como los aztecas. Su elaboración era un proceso artesanal, donde la masa de maíz se amasaba a mano y se moldeaba sobre un comal de barro. El relleno tradicional era de frijol, pero también se utilizaban otros ingredientes como quelites, huitlacoche o incluso carne.
Con la llegada de los españoles, el tlacoyo experimentó algunas modificaciones. La introducción del queso, la crema y otras especias de origen europeo aportaron nuevos sabores a esta antigua receta. Hoy en día, los tlacoyos son un símbolo de la gastronomía mexicana, y se pueden encontrar en mercados, puestos callejeros y restaurantes tradicionales por todo el país.
Jerez: Un destino para degustar Tlacoyos excepcionales:
Si buscan una experiencia culinaria autentica con los mejores tlacoyos de frijol, les recomiendo visitar Jerez, Zacatecas. En este pintoresco pueblo mágico, la tradición del tlacoyo se ha mantenido viva durante generaciones.
Tlacoyos en Jerez: Un festín para el paladar:
Las cocineras de Jerez son expertas en preparar tlacoyos de frijol que te dejarán sin aliento. Utilizan ingredientes frescos y de alta calidad, como frijoles negros cultivados en las faldas del Cerro del Quemado, la montaña emblemática de la región. La masa de maíz es amasada a mano con un cuidado especial, logrando una textura suave y delicada. El relleno de frijol negro se cocina lentamente con cebolla finamente picada y hojas de epazote fresco, aportando un sabor único y aromático.
Los tlacoyos de Jerez se sirven calientes, recién hechos a la plancha. Puedes acompañarlos con salsa roja o verde, queso fresco, crema mexicana y un poco de cilantro picado.
Variedades y Acompañamientos:
Si bien los tlacoyos de frijol son los más tradicionales en Jerez, también puedes encontrar otras variedades deliciosas:
- Tlacoyos de Queso: Rellenos de queso Oaxaca derretido, ideales para los amantes del sabor lácteo.
- Tlacoyos de Chicharrón: Un relleno crujiente y sabroso con chicharrón prensado.
- Tlacoyos de huitlacoche: Una opción para los más aventureros, con huitlacoche (un hongo comestible que crece en el maíz) como relleno.
Para complementar tu experiencia tlacoyo:
Acompañamiento | Descripción |
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Salsa Roja | Picante y sabrosa, hecha con tomates, chiles rojos y especias |
Salsa Verde | Fresca y aromática, preparada con tomatillos verdes, cilantro y cebolla |
Queso Fresco | Un toque cremoso que contrasta con la textura crujiente del tlacoyo |
Crema Mexicana | Suave y espesa, ideal para suavizar el picante de las salsas |
No importa qué variedad elijas, los tlacoyos de Jerez te ofrecerán una experiencia culinaria inolvidable. Son un manjar ancestral que refleja la cultura y la tradición de esta región mexicana. ¡Prepárate para deleitar tu paladar con esta explosión de sabor!