Rou Jia Mo: ¿Saborearías un Pan Plano con Carne Jugosa y Crujiente como una Fiesta en tu Boca?

Rou Jia Mo, también conocido como “Hamburguesa China” o “Mo de Carne”, es uno de los platos más emblemáticos de Baoji, una ciudad en la provincia de Shaanxi, China. Esta delicia culinaria se compone principalmente de carne de cerdo picada y marinada, cocinada hasta que esté tierna y jugosa, y luego colocada dentro de un pan plano y crujiente llamado “Mo”.

La historia del Rou Jia Mo se remonta a la dinastía Han (206 a. C.-220 d. C.). Se cree que los vendedores ambulantes en la antigua ciudad de Baoji vendían carne asada envuelta en pan plano. Con el tiempo, la receta evolucionó y se convirtió en el plato que conocemos hoy.

¿Qué hace que el Rou Jia Mo sea tan especial?

El secreto del Rou Jia Mo radica en la combinación perfecta de ingredientes y técnicas culinarias:

• La Carne: La carne de cerdo picada debe ser magra, pero con suficiente grasa para que quede jugosa durante la cocción. Se marina tradicionalmente con una mezcla de especias como el ajo, el jengibre, el cilantro, la pimienta de Sichuan, el vino chino y salsa de soja.
• El Pan: El Mo es un pan plano especial horneado en un horno de leña. La corteza se dora y cruje ligeramente, mientras que el interior es suave y esponjoso.

Desglosando la Preparación del Rou Jia Mo:

La elaboración del Rou Jia Mo implica varias etapas:

1. Marinado de la Carne: La carne de cerdo picada se marina con una mezcla de especias aromáticas durante al menos 30 minutos. Este paso es crucial para infundir a la carne sabor y humedad.

2. Cocción de la Carne: La carne marinada se cocina tradicionalmente en un wok sobre fuego alto hasta que esté dorada y crujiente por fuera, pero tierna por dentro. Algunos chefs también cocinan la carne en una olla de barro para un sabor más suave.

3. Preparación del Pan: El Mo se hornea en un horno de leña a alta temperatura. Esto le da al pan una corteza dorada y crujiente. Una vez horneado, el Mo se corta por la mitad y se abre ligeramente para formar una bolsa.

4. Ensamblaje Final: La carne cocinada se coloca dentro del pan abierto, creando un sándwich abundante y sabroso.

Variaciones del Rou Jia Mo:

Aunque la versión tradicional de Rou Jia Mo utiliza carne de cerdo, también existen variaciones con otros tipos de carne como pollo o cordero. Algunos vendedores también añaden ingredientes adicionales al Rou Jia Mo, como:

• Cebolla encurtida: Proporciona un toque ácido y crujiente que contrasta con el sabor salado de la carne.
• Cilantro fresco: Agrega un aroma refrescante y un ligero sabor a hierbas.
• Salsa picante: Para los amantes del picante, algunas puestos de comida ofrecen salsa de chili para añadir una pizca de fuego.

| Tipo | Descripción |

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| Rou Jia Mo Tradicional | Carne de cerdo picada marinada y cocinada hasta que esté tierna, servida dentro de un pan plano crujiente llamado “Mo”. | | Rou Jia Mo con Pollo | Carne de pollo marinada y asada, servida en un pan “Mo”. | | Rou Jia Mo Vegetariano | Relleno de tofu marinado y verduras salteadas, servido en un pan “Mo”. |

Rou Jia Mo: Un Viaje Culinario a Baoji:

Probar el Rou Jia Mo es experimentar la esencia misma de la cocina tradicional china. El plato ofrece una combinación deliciosa de sabores y texturas, desde la carne jugosa hasta el pan crujiente, pasando por la explosión de especias en cada bocado.

Si tienes la oportunidad de visitar Baoji, asegúrate de probar este plato icónico. No te arrepentirás.