
El Fattah Alexandrino es un plato emblemático de la ciudad egipcia de Alejandría, una joya culinaria que refleja la riqueza histórica y cultural de esta metrópoli costera. Siendo una experta en gastronomía, me complace presentarte este manjar que cautiva los sentidos con su combinación única de sabores especiados, texturas crujientes y una base suave como el terciopelo.
Preparado tradicionalmente para ocasiones especiales, el Fattah Alexandrino es un plato que invita a compartir y celebrar. Imagínate una bandeja llena de arroz blanco aromático, cubierto por una capa generosa de pan egipcio tostado (a’ish baladi) cortado en trozos irregulares, como pequeños rompecabezas comestibles. Sobre esta base se vierte una salsa espesa y especiada, la cual suele contener vinagre, ajo machacado, comino, cilantro fresco picado y a veces un toque de pimienta negra.
Pero el secreto del Fattah Alexandrino reside en sus carnes suculentas: cordero o ternera cocidas lentamente hasta que estén tiernas y se deshacen con facilidad. Las piezas de carne se desmenuzan y se añaden a la salsa, creando una explosión de sabores que se funden armoniosamente.
Para completar esta sinfonía culinaria, el plato se corona con garbanzos cocidos previamente, que aportan un toque cremoso y una textura adicional al Fattah. Algunas recetas incluyen también nueces picadas para agregar un contraste crujiente.
Desmitificando la preparación del Fattah Alexandrino
Aunque parezca complicado a primera vista, preparar el Fattah Alexandrino es más sencillo de lo que crees. Aquí te presento una guía paso a paso:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero o ternera
- 2 tazas de arroz blanco
- 500g de pan egipcio (a’ish baladi)
- 1 taza de garbanzos cocidos
- ½ taza de vinagre
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
Preparación:
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Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne con suficiente agua para cubrirla. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que esté muy tierna. Desmenuza la carne una vez cocida.
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Preparar el arroz: Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
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Tostar el pan: Corta el pan en trozos irregulares y tuéstalos en un horno precalentado a 180°C hasta que estén dorados y crujientes.
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Preparar la salsa: En un tazón, mezcla el vinagre, ajo machacado, comino molido y cilantro picado. Agrega sal al gusto.
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Montar el plato: En una bandeja grande, coloca una capa de arroz blanco. Cubre con los trozos de pan tostado. Vierte la salsa sobre el pan y agrega la carne desmenuzada. Distribuye los garbanzos cocidos por encima.
Variantes del Fattah Alexandrino
El Fattah Alexandrino es un plato versátil que admite variaciones según las preferencias individuales. Algunos ejemplos incluyen:
Variante | Descripción |
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Fattah con verduras: | Añade calabacín, berenjena o tomates picados a la salsa para un toque fresco y saludable. |
| Fattah picante: | Incorpora chile rojo en polvo o pimentón picante a la salsa para una explosión de sabor.
| Fattah con frutos secos: | Espolvorea nueces picadas, almendras o pistachos sobre el plato para un contraste crujiente.
Una experiencia gastronómica inolvidable
Más allá de su delicioso sabor, el Fattah Alexandrino representa una tradición culinaria arraigada en Alejandría.
Al degustarlo, no solo estás disfrutando de un plato exquisito, sino que también estás participando en una experiencia cultural única.