
La cocina china, un universo infinito de sabores y texturas, se distingue por su versatilidad y adaptabilidad a los ingredientes locales. Jinzhong, una ciudad situada en la provincia de Shanxi, es conocida por sus platos tradicionales que reflejan la historia y la cultura de la región. Entre ellos, destaca la “Shuang Bao Rou”, una combinación peculiar que, a simple vista, puede resultar desconcertante: pasta crujiente sumergida en una salsa picante y agridulce.
Para entender la magia de este plato, debemos adentrarnos en su proceso de elaboración. La “Shuang Bao Rou” comienza con la preparación de un tipo específico de pasta, más fina que los fideos convencionales y cortada en tiras cortas. Estas tiras se fríen hasta alcanzar un dorado intenso y crujiente, creando una textura única que contrasta con la suavidad del resto del plato.
La salsa es el alma de la “Shuang Bao Rou”. Se elabora con vinagre negro, azúcar moreno, salsa de soja, chile en polvo y ajo picado. La combinación de estos ingredientes crea un sabor complejo: dulce, picante, ácido y salado al mismo tiempo. El secreto reside en la armonía entre las notas agridulces y el toque picante que deja una sensación cálida en el paladar.
A menudo, se añaden verduras frescas como zanahorias en juliana, pimiento verde picado o cebolla en rodajas finas para aportar un toque de frescura y textura crujiente a la mezcla. La “Shuang Bao Rou” se sirve caliente, generalmente en un plato hondo que permite apreciar las capas de sabor y textura.
Es una experiencia sensorial completa: el crujir de la pasta, la cremosidad de la salsa y el contraste dulce-picante que explota en cada bocado.
Ingredientes para preparar “Shuang Bao Rou” (para 4 personas)
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Pasta:
- 250 gramos de harina de trigo
- 75 ml de agua tibia
- ½ cucharadita de sal
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Salsa:
- 3 cucharadas de vinagre negro
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite vegetal
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Verduras: (opcional)
- ½ taza de zanahoria en juliana
- ¼ taza de pimiento verde picado
- ¼ taza de cebolla en rodajas finas
Instrucciones:
- Preparar la pasta: Mezclar la harina y la sal en un bol. Agregar el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una fina lámina (aproximadamente 2 mm de grosor). Cortarla en tiras finas (5-7 cm de largo) usando una cuchilla afilada.
- Freír la pasta: Calentar abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír las tiras de pasta en tandas, volteándolas para que queden crujientes por todos lados. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Preparar la salsa: En un wok o sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar el ajo picado y sofreír durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregar el vinagre negro, el azúcar moreno, la salsa de soja y el chile en polvo. Mezclar bien y dejar cocinar durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- Combinar los ingredientes: Agregar la pasta frita a la salsa y mezclar suavemente. Incorporar las verduras (opcional) y cocinar por 1 minuto más, hasta que estén tiernas. Servir caliente inmediatamente.
Consejos para una “Shuang Bao Rou” de calidad:
- Para un sabor más intenso, puedes usar vinagre de arroz negro en lugar de vinagre negro común.
- Ajusta la cantidad de chile en polvo a tu gusto picante. Si prefieres un plato menos picante, reduce la cantidad o úsalo opcionalmente.
- Puedes experimentar con otras verduras como champiñones rebanados, brócoli en floretes o pak choi.
La “Shuang Bao Rou” es un ejemplo perfecto de cómo la cocina china busca equilibrar sabores y texturas para crear platos únicos y memorables. La combinación de pasta crujiente, salsa picante y agridulce crea una experiencia sensorial que invita a repetir. Si tienes la oportunidad de probarla en Jinzhong o prepararla en casa, no dudes en aventurarte en este viaje culinario lleno de sorpresas.