
El cocido de res es un plato emblemático de la gastronomía mexicana que celebra las raíces culinarias del país. Es una receta tradicional que se transmite de generación en generación, evocando recuerdos de infancia y reuniones familiares. Imagínate: una olla humeante llena de carne tierna, verduras de temporada y una salsa especiada que te atrapa desde el primer sorbo. Esta delicia culinaria te transporta a las calles de Irapuato, Guanajuato, donde se sirve con orgullo en restaurantes tradicionales y mercados locales.
Desgranando los secretos del Cocido de Res
El cocido de res es mucho más que un simple estofado. Es una experiencia sensorial completa que involucra texturas, aromas y sabores que se fusionan para crear una sinfonía culinaria única.
La carne, habitualmente res de ternera o costilla, se cocina a fuego lento durante horas hasta alcanzar una textura suave y jugosa. Se incorpora en la olla junto con verduras como zanahorias, papas, calabacita, chayote y maíz, creando un arco iris de colores que realza la presentación del plato.
Pero el secreto del cocido radica en su salsa. Una mezcla magistral de especias como comino, cilantro, orégano y pimienta se fusionan con chiles secos para darle un toque picante que despierta los sentidos. El tomate, ingrediente estrella de la cocina mexicana, aporta acidez y frescura al guiso.
A menudo, el cocido se acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz recién hechas, ideales para absorber la deliciosa salsa.
Cocinar Cocido de Res: Un viaje a la tradición
Elaborar un cocido de res puede parecer intimidante, pero en realidad es un plato accesible que cualquiera puede preparar en casa. Aquí tienes una guía sencilla para iniciarte en el arte culinario del cocido de res:
Ingredientes:
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1 kg de carne de res (ternera o costilla)
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2 cebollas grandes, picadas
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4 dientes de ajo, machacados
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2 zanahorias grandes, en rodajas
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3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
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1 calabacita mediana, cortada en cubos
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½ chayote, cortado en cubos
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1 taza de maíz graneado
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2 tomates maduros, picados
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de cilantro molido
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½ cucharadita de orégano seco
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¼ cucharadita de pimienta negra molida
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Para la salsa:
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2 chiles guajillo secos
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1 chile ancho seco
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1 taza de caldo de res
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Sal al gusto
Preparación:
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En una olla grande, dora la carne de res a fuego medio-alto. Retira la carne de la olla y reserva.
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Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén transparentes. Añade el ajo machacado y cocina durante un minuto más.
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Devuelve la carne a la olla junto con las zanahorias, papas, calabacita, chayote y maíz.
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En un tazón aparte, remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 20 minutos. Luego, retira las semillas y venas de los chiles. Licúa los chiles con el caldo de res hasta obtener una salsa suave.
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Agrega la salsa de chile a la olla junto con los tomates picados, comino, cilantro, orégano y pimienta negra.
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Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
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Sazona con sal al gusto antes de servir.
Cocido de Res: Más allá del plato
El cocido de res es más que un plato nutritivo y delicioso. Es una expresión cultural que refleja las tradiciones culinarias mexicanas, su uso generoso de especias, la importancia de las verduras frescas y la pasión por compartir comida con familia y amigos.
Al probar el cocido de res de Irapuato, estás experimentando un pedazo de historia, tradición y sabor único que te dejará con ganas de volver a repetir.