
Hamadan, una ciudad histórica en las estribaciones del Monte Alvand, guarda secretos culinarios que cautivan el paladar. Entre ellos destaca el Baghali Polo con Cordero, un plato que se asemeja a una obra maestra gastronómica. Imagina arroz persa esponjoso, aderezado con finas hierbas frescas y acompañado de trozos tiernos de cordero. Esta combinación sublime es un viaje sensorial directo a las tradiciones persas más antiguas.
Un Viaje al Corazón de la Gastronomía Iraní
El Baghali Polo con Cordero no es solo un plato, es una experiencia culinaria que celebra la simplicidad de los ingredientes de alta calidad y el dominio técnico de su preparación. Cada elemento juega un papel crucial en la armonía final:
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Arroz Persa: La base de este plato es un arroz especial, cultivado en las fértiles llanuras de Irán. Se caracteriza por sus granos largos y delgados que, tras una cocción meticulosa, adquieren una textura esponjosa y separada.
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Baghali: Las habas verdes frescas, conocidas como Baghali en farsi, aportan un toque dulce y vegetal a cada bocado. Su color verde brillante contrasta con el blanco del arroz, creando una imagen visualmente atractiva.
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Cordero: El cordero, preferiblemente joven y criado en pastos libres, se prepara de diversas formas: asado, estofado o guisado. La clave reside en lograr una carne tierna y jugosa, que se deshaga en la boca.
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Especias y Aromas: La magia del Baghali Polo con Cordero radica también en las especias y hierbas aromáticas que se utilizan. azafrán, canela, cardamomo y perejil fresco son algunos de los ingredientes que le otorgan un aroma único e irrepetible.
Desentrañando la Preparación: Un Baile de Sabores
El proceso de elaboración del Baghali Polo con Cordero es un arte que requiere tiempo y dedicación. Aquí se presentan algunas etapas claves:
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Preparación del Arroz: El arroz persa se lava cuidadosamente varias veces hasta que el agua salga transparente, eliminando así el exceso de almidón. Luego se cocina en agua hirviendo con sal, aceite y unas gotas de jugo de limón.
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Cocción del Cordero: El cordero se corta en trozos del tamaño adecuado para el estofado. Se marinan con una mezcla de especias, hierbas aromáticas y un poco de yogur. Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y jugosa.
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Sofrito de Habas: Las habas verdes frescas se cocinan al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes.
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Montaje Final: El arroz, el cordero y las habas se combinan cuidadosamente para formar una pila aromática. Se decora con almendras tostadas, nueces picadas, perejil fresco picado y rodajas de limón.
El Baghali Polo con Cordero: Más que un Plato
El Baghali Polo con Cordero es un plato que trasciende lo culinario. Representa la riqueza cultural e histórica de Irán, reflejada en sus sabores tradicionales y su arte de cocinar. Es una experiencia sensorial completa que invita a compartir momentos inolvidables con familiares y amigos. La próxima vez que tengas la oportunidad de probar este plato, cierra los ojos, saborea cada bocado y deja que te transporte a las calles vibrantes de Hamadan.
Tabla Comparativa: Baghali Polo vs. Otros Platos Iraníes:
Característica | Baghali Polo con Cordero | Tahdig | Ghormeh Sabzi |
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Tipo de plato | Plato principal | Plato principal | Guiso |
Ingredientes principales | Arroz, cordero, habas verdes | Arroz, aceite, mantequilla | Carne, hierbas verdes, frijoles |
| Sabor | Delicado, herbal | Crujiente, sabroso | Fuerte, especiado |
Tips del Experto para una Experiencia Gourmet:
- Busca restaurantes iraníes que ofrezcan Baghali Polo con Cordero preparado de forma tradicional.
- Pregunta por la procedencia del arroz y del cordero para asegurarte de la calidad de los ingredientes.
- No dudes en pedir consejo al personal del restaurante sobre cómo disfrutar al máximo este plato.
- Acompaña tu Baghali Polo con Cordero con un vaso de Doogh (yogur tradicional iraní) o un té aromático.
El Baghali Polo con Cordero te espera, ¡anímate a descubrirlo!